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洋金凤色素的提取及其稳定性研究
作者: 杨运英  王廷芹  
单位: 广东科贸职业学院  广东海洋大学滨海农业学院  
关键词: 洋金凤  黄色素  提取  稳定性  
分类号:
摘要:

【目的】研究洋金凤花瓣色素提取最佳工艺条件及稳定性,为开发利用洋金凤花瓣的色素资源提供借鉴作用。【方法】以乙醇为溶剂,采用分光光度法确定洋金凤花瓣色素的吸光度,通过乙醇的浓度、温度和时间单因素试验和正交试验确定洋金凤色素提取最佳组合提取条件。在最佳组合提取条件下,研究光、酸碱性、氧化还原物、金属离子、常见食品添加剂等对其稳定性的影响。【结果】乙醇为提取剂,以乙醇的浓度,提取温度、时间进行正交试验,洋金凤最佳组合提取条件乙醇浓度为60%,温度为60℃,时间为45 min,提取的色素吸光度均值为1.6810,高于正交试验中最高吸光度1.6287。洋金凤花瓣色素既溶于水又溶于醇,温度和乙醇浓度对洋金凤色素提取率的影响大,光的影响甚微,在pH<7的酸性环境下能稳定保存,Zn2+、Ca2+、Mn2+、K+等金属离子对洋金凤黄色花瓣色素没有明显的影响,而Al3+、Na+具有增色效果,Cu2+改变了色素的颜色,Mg2+会减弱颜色,常用食品添加剂如蔗糖、可溶性淀粉对洋金凤色素有影响,而食盐无影响。【结论】洋金凤花瓣具有耐光性;可在酸性中性环境下保存;金属离子Al3+、Na+对洋金凤黄色花瓣色素有增色效果,Mg2+会使之颜色减弱,常见食品添加剂食盐对色素无稳定性影响。洋金凤花瓣的色素有成为食用药用色素的潜力。

基金项目:
参考文献:
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