【目的】对狭叶润楠和山胡椒鲜叶制作的老鹰红茶品质进行分析，为贵州当地老鹰茶产业的发展提供理论依据。【方法】以狭叶润楠和山胡椒的鲜叶为试材，参照传统红茶工艺制作老鹰红茶，对2种老鹰红茶进行感官审评、生化成分含量测定及其相关分析，并通过气相色谱—质谱联用仪检测其挥发性物质。【结果】山胡椒老鹰红茶外形卷曲、香气持久高扬、滋味醇和，综合得分为90.08分；狭叶润楠老鹰红茶外形细紧、香气持久、滋味鲜爽甜醇，综合得分为89.84分。山胡椒老鹰红茶的多酚类物质、蛋白质和茶黄素含量分别较狭叶润楠老鹰红茶显著提高62.3%、37.5%和11.1%（P<0.05，下同），而狭叶润楠老鹰红茶的总黄酮含量较山胡椒老鹰红茶显著提高29.3%。2种老鹰红茶均检测出17种氨基酸组分，其中山胡椒老鹰红茶的氨基酸组分总含量较狭叶润楠老鹰红茶提高5.4%，天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸是2种老鹰红茶中含量较高的组分。山胡椒老鹰红茶的水浸出物与茶红素呈显著正相关，与总黄酮、可溶性糖、蛋白质和粗脂肪呈显著负相关；狭叶润楠老鹰红茶的水浸出物与蛋白质呈显著正相关，与总黄酮、茶黄素、粗脂肪和灰分呈负相关。山胡椒老鹰红茶共检测出15种挥发性物质，包括8种萜烯烃类、2种醇类、1种醛类、2种酯类和2种其他类化合物；狭叶润楠老鹰红茶共检测出14种挥发性物质，包括5种萜烯烃类、1种醇类、4种醛类、1种酯类和 3种其他类化合物；2种老鹰红茶中含量最高的挥发性物质均为萜烯烃类化合物。【结论】通过感官审评结果、生化成分和挥发性物质的测定，山胡椒和狭叶润楠的鲜叶均适合制作老鹰红茶，其品质均表现良好，各具特点。