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不同品种罗望子果肉和种子多糖结构及抗氧化活性比较
作者: 刘孝平  邹雨珂  刘 路  余生玲  邓 颖  陈安均*   
单位: (四川农业大学食品学院  四川雅安 625014)  
关键词: 罗望子   品种   单糖   结构   抗氧化活性   高效液相色谱  
分类号:
出版年,卷(期):页码:2019 ,50 ( 8 ): 页码:1807-1813
摘要:

【目的】对不同品种罗望子的果肉和种子多糖进行提取、结构鉴定及抗氧化活性测定,考察罗望子品种和部位间的多糖结构和体外抗氧化活性差异,为罗望子资源的开发与利用提供参考依据。【方法】以紫外光谱、红外光谱和单糖组成对马蹄酸角(酸型罗望子)和米易酸角(甜型罗望子)的果肉和种子多糖纯度及结构进行评价,并测定4种多糖对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基(OH·)自由基的清除能力及铁离子还原能力。【结果】甜型和酸型两种罗望子的果肉多糖均为酸性杂多糖,种子多糖主要由葡萄糖、木糖和半乳糖组成,果肉多糖主要由葡萄糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖组成,其中甜型罗望子果肉多糖比酸型罗望子多糖含有更高比例的葡萄糖。两种果肉多糖在质量浓度为3 mg/mL时,对3种自由基的清除率均高于50.00%,强于两种种子多糖;酸型罗望子种子多糖体外抗氧化活性略强于甜型罗望子种子多糖。4种多糖对铁离子的还原能力均较弱。【结论】罗望子果肉和种子多糖的结构组成和抗氧化活性在品种间差异较小,其果肉多糖是一种良好的自由基清除剂,在食品与医药领域具有一定的应用潜力。

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