柠檬醛是一类单萜化合物，广泛存在于多种植物的叶片和果实中，是芳香类植物精油的主要成分，其独特的香气成分深受大众喜爱，广泛应用于香精、香料的制造和美容行业。文章归纳总结了柠檬醛的提取方法（蒸馏法、超临界CO2萃取法、微波技术法、化学方法和相转移催化剂法），对比分析其优缺点；针对柠檬醛具有不稳定、易降解的特点，一般采取降低储存温度、改变pH、改变氧浓度及采用抗氧化剂、水包油乳液和微胶囊技术等方法以减缓柠檬醛降解；柠檬醛具备多种生物活性，包括抗菌、消炎、抗肿瘤和抗氧化等，同时可用于杀虫、驱避蚊虫，治疗糖尿病和心血管疾病，作为抗癌药物的成分及对平喘止咳等均起到较好的功效。提出今后可从优化天然柠檬醛提取工艺、增加柠檬醛稳定性、开发柠檬醛新型药物及柠檬醛衍生物产品等方面加强研究，以期更好地开发利用柠檬醛。