【目的】探明重离子辐照对小麦籽粒蛋白及加工品质的影响，为小麦优质育种提供新思路和理论依据。【方法】以适宜江苏淮北地区种植的中强筋小麦品种连麦12和中筋小麦品种淮麦20为供试材料，设0（CK）、30、60和90 Gy 4个不同辐照剂量水平，分析不同处理下小麦籽粒蛋白质含量、磨粉品质、面团粉质特性和拉伸特性的变化规律。【结果】重离子辐照对小麦籽粒加工品质产生一定的负效应，随着辐照剂量的增加，连麦12和淮麦20籽粒总蛋白及各蛋白组分含量均明显降低，以总蛋白和谷蛋白含量下降较明显，同时湿面筋含量、容重、沉降值、硬度、粉质参数和拉伸参数也不断降低，在90 Gy辐照剂量下，小麦加工品质指标均降至最低值，连麦12和淮麦20籽粒总蛋白含量、湿面筋含量、稳定时间和拉伸面积分别为13.49%、31.1%、6.8 min、61 cm2和13.19%、28.1%、3.9 min、25 cm2。重离子辐照对小麦品质的影响在2个品种间存在一定差异，30 Gy辐照剂量下，连麦12籽粒总蛋白含量降幅为2.14%，高于淮麦20（1.43%），而磨粉品质降幅小于淮麦20；当辐照剂量增至60 Gy，连麦12籽粒总蛋白含量和磨粉品质较淮麦20下降明显。在30~90 Gy辐照剂量下，淮麦20面团粉质参数和拉伸参数降幅均高于连麦12，其中在90 Gy辐照剂量下，淮麦20面团吸水率、稳定时间、粉质质量指数、最大拉伸阻力、拉伸面积和延伸性降幅分别达5.18%、30.36%、44.29%、35.51%、45.65%和26.53%。【结论】重离子辐照对小麦诱变群体籽粒品质存在一定的负效应，且随辐照剂量的增加，负效应越大，低剂量重离子辐照对淮麦20磨粉品质影响较大，而中高剂量重离子辐照对连麦12磨粉品质影响较大，淮麦20面团流变学特性对重离子的敏感度相对较高。