【目的】明确饥饿与复投喂对长江鲟肝脏、肠道和肌肉抗氧化功能的影响，为揭示其对环境胁迫的生理适应机制提供参考依据。【方法】选取120尾体重相近（60.532±0.284 g）、健康、活力好的长江鲟随机分为4个处理组，分别进行0、3、7和14 d饥饿再复投喂14 d，试验结束后检测长江鲟肝脏、肠道和肌肉的各项抗氧化指标，包括丙二醛（MDA）含量、蛋白质羰基（PC）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性、谷胱甘肽硫转移酶（GST）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、谷胱甘肽还原酶（GR）活性、谷胱甘肽（GSH）活性及抗超氧阴离子（ASA）和抗羟基自由基（AHR）能力。【结果】在饥饿期间，长江鲟肝脏MDA含量、GST活性、GSH-Px活性和GR活性均随饥饿胁迫时间的延长显著下降（P<0.05，下同）；肠道GR活性和GSH活性也随饥饿胁迫时间的延长逐渐下降，MDA含量呈先升高后下降的变化趋势，CAT活性、GST活性和GSH-Px活性则先下降后上升；肌肉MDA含量和PC含量呈先显著升高后下降的变化趋势，CAT活性以饥饿14 d后最高，GR活性、GSH活性及ASA能力均无显著差异（P>0.05，下同）。复投喂后，长江鲟肝脏GSH-Px活性呈显著下降趋势，GR活性的变化趋势与GSH-Px活性恰好相反；肠道PC含量随饥饿胁迫时间的延长而显著下降，CAT活性、GST活性、GSH-Px活性和GR活性则先升高后降低，说明其肠道抗氧化能力在饥饿7 d复投喂14 d后显著上调；肌肉MDA含量、PC含量、SOD活性和AHR能力均呈显著下降趋势，CAT活性、GST活性和GR活性则以饥饿14 d复投喂14 d的最高。【结论】饥饿会抑制长江鲟体内抗氧化能力，随着饥饿胁迫时间的延长，其体内通过调动不同抗氧化酶活性逐渐形成新的氧化平衡以维持正常生理状态；复投喂后由于营养物质得到补充，促使鱼体各项生理机能得到恢复，一定程度上缓解饥饿产生的氧化应激并形成新的氧化平衡。